Do smażenia frytek potrzeba odpowiedniej ilości tłuszczu - na 100 gram ziemniaków przypada 1 litr oleju. Jeśli wrzucisz na dużo frytek, do olej nagle znacznie obniży temperaturę smażenia, a frytki wchłoną znacznie więcej tłuszczu i zaczną się w nim dusić, a nie smażyć. 2. Frytki smażymy w głębokim garnku lub w specjalnej Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić. Pokrojony boczek wrzucić na patelnię i przysmażyć. Cebulę obrać i pokroić, najlepiej w talarki. Posiekać kapustę kiszoną i włożyć do garnka. Dusić razem z boczkiem i cebulą, aż zmięknie. Dodać jajka i doprawić. Ziemniaki ugotować w mundurkach. Gotować, aż staną się Po pierwsze, ziemniaki należy dokładnie umyć, obrać i pokroić na równomiernie cienkie paski. Następnie, warto je osuszyć ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, która może wpłynąć na proces smażenia. Przed smażeniem, smalec należy dobrze rozgrzać, a następnie wrzucić na niego partiami pokrojone ziemniaki. Dziś trudno powiedzieć, kto wpadł na pomysł, by pokroić ziemniaki w niewielkie słupki i usmażyć je tak, jak zwykle smażono złowione ryby. Szybko przekonano się, że tak podane ziemniaki to prawdziwy przysmak. Niestety z uwagi na drogi tłuszcz, frytki stały się daniem wręcz odświętnym. . Te frytki ze słodkich ziemniaków zmienią Twoje życie. Jestem poważny! Są słone, chrupiące i pikantne, jeśli chcesz. Pieczone frytki ze słodkich ziemniaków są jedną z moich ulubionych przekąsek, odkąd osiem lat temu po raz pierwszy podzieliłem się tym przepisem. Te chrupiące frytki pokonują swoich smażonych w fast-foodach Russetów z prostotą i łatwością. Wymagają mniej czynności gotowania, ponieważ są pieczone, a nie smażone. Przez lata nauczyłem się kilku sztuczki, dzięki którym moje frytki ze słodkich ziemniaków będą jeszcze bardziej chrupiące. Chrupiące frytki lub popiersie! Wszystkie nauczysz się podczas przygotowywania przepisu, ale poniżej przedstawiam bardziej szczegółowo moje najważniejsze wskazówki. Masz już ochotę na frytki ze słodkich ziemniaków? Jak zrobić najlepsze frytki ze słodkich ziemniaków Próbowałem pieczonych frytek ze słodkich ziemniaków pod każdym względem i te elementy naprawdę mają duży wpływ na chrupkość: 1) Pokrój cienko frytki. Chcesz, aby frytki na około 1/4 ″ szerokości lub blisko niego. Grube frytki nigdy nie będą chrupiące. Oto jak pokroić batata na frytki: połóż batata na boku na solidnej desce do krojenia. Pracując wzdłuż, odetnij płytę o grubości 1/4 ″ z jednej strony. Obróć słodkiego ziemniaka na płaską stronę, aby był bardziej stabilny. Stamtąd jest łatwiej! Kontynuuj krojenie słodkich ziemniaków na kawałki, a następnie pokrój je na cienkie frytki. Gdy będziesz kroić płyty, w końcu będziesz chciał obrócić batata na większą, płaską stronę, aby zachować stabilność. 2) Wrzuć pokrojone frytki do skrobi kukurydzianej przed olejem. Skrobia kukurydziana naprawdę pomaga wyostrzyć zewnętrzną stronę! To mała sztuczka, której nauczyłem się od komentatora imieniem Jeni (dzięki Jeni). Bawiłem się różnymi ilościami skrobi kukurydzianej i oliwy z oliwek i znalazłem idealny stosunek. Eksperymentowałem również ze skrobią marchewkową i dała frytki, które były nieco mniej chrupiące, ale warto je użyć jeśli to masz. 3) Podziel frytki na dwie patelnie i ułóż je w równych warstwach. Przepełnione frytki gotują się na parze i nigdy nie stają się chrupiące! Na jedną patelnię zmieści się jeden funt frytek. Upewnij się, że każdy frytek leży równo z patelnią, a nie ułożony na wierzchu innych frytek. Frytki mają ostre brzegi, gdy leżą na gorącej powierzchni. 4) Piecz w temperaturze 425 stopni Fahrenheita. Jeśli niżej, frytki będą rozmoczone. Im wyżej, a olej zacznie się palić. Ponadto w wyższych temperaturach frytki zmieniają się z chrupkich w przypalone o wiele za szybko. W połowie gotowania odwrócisz frytki łopatką i zamieniasz pozycje patelni (z dolnego na górny i imadło versa). Pomaga to zapewnić równomierne pieczenie, idealnie zarumienione na zewnątrz i gotowanie w środku. 5) W razie potrzeby doprawić na koniec. Posolić przed pieczeniem frytek, ale dopiero po upieczeniu zaczekaj z dodaniem przypraw. W przeciwnym razie przyprawy spalą się i stracą swój smak. Uwielbiam zrównoważyć słodycz frytek odrobiną pieprzu cayenne i czosnku w proszku oraz dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Kolejna korzyść z przyprawiania trwa? Możesz dodać przyprawy do smaku, więc nie przesadzisz. Wielka debata o moczeniu Zastanawiałem się, czy frytki ze słodkich ziemniaków skorzystałyby na maczaniu w wodzie, tak jak robią to moje chrupiące cząsteczki ziemniaków. Te ćwiartki są zrobione z ziemniaków Russet i moczenie ich przez 10 minut w gorącej wodzie pomaga uwolnić część skrobi z ziemniaków i pozwala im wchłonąć wilgoć, co prowadzi do wyjątkowo chrupiącej powierzchni zewnętrznej i wilgotnej wnętrza. Próbowałem więc moczyć partie frytek w gorącej wodzie, a partie w zimnej wodzie i piec je ze skrobią kukurydzianą lub bez. Wiesz co? To nie było warte wysiłku. Wydawało się, że gorąca woda hamuje chrupkość. Kiedy porównałem partię zimnej wody i frytek ze skrobi kukurydzianej z niewzmoczonymi frytkami ze skrobi kukurydzianej, nie namoczone faktycznie wypadły lepiej. Nienawidzę dodatkowych kroków tak samo jak Ty, więc z przyjemnością informuję że nie trzeba moczyć frytek ze słodkich ziemniaków, aby uzyskać świetne rezultaty! Słodkie ziemniaki są pożywne W przeciwieństwie do zwykłych frytek smażonych w głębokim tłuszczu, te pieczone frytki ze słodkich ziemniaków mają dużo zbierając właściwości odżywcze. Standardowe pomarańczowe słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem beta-karotenu, który organizm zamienia w witaminę A. Słodkie ziemniaki są również bogate w przeciwutleniacze i błonnik oraz mają pewne korzystne właściwości regulujące poziom cukru we krwi. Ponadto są bardzo dobrym źródłem witaminy C, manganu, miedzi, kwasu pantotenowego i witaminy B6 (źródło). Wygrywam! Propozycje podania Te frytki ze słodkich ziemniaków byłyby niesamowite z moim słodkim wegetariańskie burgery ziemniaczane (jeśli masz kopię mojej książki kucharskiej Love Real Food, sprawdź zaktualizowaną wersję na stronie 177). Założę się, że byłyby fajne z zupą z czarnej fasoli lub pinto posole. Cieszę się, że zjadam je z niemal wszystkim, ale szczególnie fajnie byłoby z meksykańskim jedzeniem, jak tacos i quesadillas. Zalecany sprzęt Będziesz potrzebował podstawowego sprzętu do przygotowania tych frytek. Są szanse, że masz już wszystko, czego potrzebujesz! Te linki to linki partnerskie. Ostry nóż szefa kuchni: niezbędny do bezpiecznego krojenia frytek na cienkie kształty. Obieraczka do warzyw: opcjonalna. Zawsze obieram słodkie ziemniaki, ale jeśli wolisz, możesz zostawić skórkę. Po prostu dobrze wyszoruj słodkie ziemniaki i osusz je przed pokrojeniem. Patelnie z pół blachy: są wystarczająco duże, aby pomieścić 1 funt frytek każda i mają krawędzie wokół krawędzi, dzięki czemu frytki nie spadają poza. Patelnie z pół blachy to profesjonalny standard – wszyscy znani szefowie kuchni i autorzy przepisów używają ich podczas tworzenia przepisów, więc jeśli wypiekane przepisy nie wyjdą dobrze, może to być Twoja patelnia! Papier pergaminowy: Zalecam wyłożenie patelni papierem do pieczenia, aby frytki nie przyklejały się do patelni (są chrupiące brzegi). Zobacz, jak zrobić słodkie frytki ziemniaczane Daj mi znać w komentarzach, jak wyglądają te frytki ze słodkich ziemniaków! Mam na ich punkcie obsesję i mam nadzieję, że Ty też. Masz ochotę na bardziej chrupiące i słone przekąski? Nie chcesz przegapić moich ultra chrupiących kawałków pieczonych ziemniaków! Drukuj Autor: Cookie and Kate Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 35 minut Całkowity czas: 45 minut Wydajność: 4 porcje 1x Kategoria: dodatek, przekąska Sposób : Pieczone Kuchnia: amerykańska Dowiedz się, jak zrobić chrupiące, pieczone w piekarniku frytki ze słodkich ziemniaków! Wymieszane z oliwą z oliwek i solą morską frytki ze słodkich ziemniaków są łatwą i zdrową domową przekąską lub dodatkiem. Przepis daje 4 porcje. Scale1x2x3x Składniki 2 funty słodkich ziemniaków (około 2 średnie lub 3 średnie) 1 łyżka mąki kukurydzianej ½ łyżeczki drobnej soli morskiej 2 łyżki oliwy extra vergine Opcjonalne przyprawy: świeżo zmielony czarny pieprz, pieprz cayenne i / lub proszek czosnkowy Instrukcje Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita z kratkami na dole i na górze trzeciej części piekarnika (upewnij się, że górna półka znajduje się około 6 ″ od źródła ciepła i nie bliżej). Dwie duże, obramowane blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, aby frytki nie przywierały do patelni. Obierz słodkie ziemniaki i pokrój je na kawałki o kształcie smażenia około ¼ ″ Szerokie i ¼ ″ grube. Spróbuj pokroić je na kawałki o podobnej wielkości, aby frytki równomiernie się upiekły. Przenieś połowę niegotowanych frytek na jedną blachę do pieczenia, a drugą połowę na drugą. Posyp frytki ze słodkich ziemniaków skrobią kukurydzianą (użyj 1 ½ łyżeczki na patelnię ) i sól (¼ łyżeczki na patelnię). Wymieszaj, aż frytki będą lekko pokryte proszkiem. Skrop oliwą z oliwek na frytki (1 łyżka stołowa na patelnię) i wymieszaj, aż frytki będą lekko i równomiernie pokryte olejem i nie pozostaną żadne pudrowe plamy (w razie potrzeby przetrzyj palcami widoczną skrobię kukurydzianą). Ułóż frytki w jednej warstwie i nie przepełniaj; w przeciwnym razie nigdy nie będą chrupać. Piecz przez 20 minut, a następnie odwróć frytki, aby mogły się ugotować ze wszystkich stron. (Najłatwiej je odwrócić metalową szpatułką. Sekcje po sekcji, zgarnij około dziesięciu frytek i obróć je szybkim ruchem nadgarstka.) Ułóż frytki w równych warstwach na patelni, przesuwając szczególnie zapieczone frytki bardziej w kierunku środka patelni, aby się nie rozgotowały. Włożyć patelnie z powrotem do piekarnika, zamieniając ich pozycjami (poprzednia górna blacha trafia na dolną półkę i odwrotnie). Piec jeszcze przez 10 do 18 minut lub do momentu, gdy frytki są chrupiące. Będziesz wiedział, że prawie gotowe, gdy powierzchnia frytek zmieni kolor z błyszczącej pomarańczy na bardziej matową, napuchniętą teksturę. Miej je na oku, ponieważ szybko zmieniają się z chrupkich w przypalone. Czasami dolna patelnia będzie gotowa na kilka minut przed górną. Nie martw się, jeśli krawędzie są trochę brązowe; będą bardziej karmelizowane niż przypalone. W razie potrzeby wrzuć upieczone frytki z przyprawami do smaku. Lubię używać dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu i po niewielkiej ¼ łyżeczki każdego pieprzu cayenne i czosnku w proszku. Podawaj na ciepło! Uwagi Sugestie dotyczące przechowywania: Te frytki najlepiej podawać świeże i gorące, ale resztki dobrze przechowują lodówka przykryta do 4 zachować ich kruchość, podgrzej w piekarniku lub tosterze, aż się podgrzeją i będą chrupiące. Resztki frytek stanowią doskonałą bazę do nachosów! Przygotuj z wyprzedzeniem: bataty można obrać i pokroić w plastry do 2 dni wcześniej. Aby zapobiec ich brązowieniu, umieść frytki w misce wystarczająco dużej, aby je pomieścić i napełnij miskę wodą. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, odcedź i dokładnie osusz frytki do sucha niestrzępiącymi się ściereczkami, zanim przejdziesz dalej z przepisem. Przygotuj tylko dwie porcje: Uwielbiam pozostawiać resztki frytek ze słodkich ziemniaków, ale możesz w razie potrzeby przekrój ten przepis na pół. Podziel składniki na 2 i użyj 1 patelni. Piecz frytki na górnej półce (upewnij się, że znajduje się 6 od źródła ciepła). Odwróć się po 15 minutach i miej je na oku – będą gotowe od 5 do 15 minut później. ▸ Informacje żywieniowe Wyświetlane informacje to oszacowanie dostarczone przez internetowy kalkulator żywieniowy. Nie powinno być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka. Zobacz nasze pełne informacje o wartościach odżywczych tutaj. Czy przygotowałeś ten przepis? Proszę, daj mi znać, jak to wyszło! Zostaw komentarz poniżej i udostępnij zdjęcie na Instagramie z hashtagiem #cookieandkate. Był już stek idealny, dla którego perfekcyjnym towarzyszem są frytki. Jednak te sprawdzą się nie tylko jako kompani krwistej wołowiny, ale i chrupiącego kurczaka czy panierowanej ryby. Jeśli dojdziesz do ich perfekcji, to będziesz wcinać je solo, bez zbędnych dodatków (no może z keczupem, majonezem czy innym sosem). Zacznijmy od rozstrzygnięcia sporu między Francją a Belgią: skąd właściwie pochodzą? Jak przygotować idealne frytki? Jak je smażyć? Co jest ważne przy ich przyrządzaniu? Po co gotować ziemniaki? Czy można mrozić frytki? Jaki jest sekret frytek z McDonalda? Poznaj sekrety idealnych frytek: można je prosto przygotować w domu. Źródło: matthew reyes on Unsplash (dostęp Frytki: skąd pochodzą? Francuzi i Belgowie wciąż spierają się o to, kto z nich wymyślił frytki. I mimo angielskiej nazwy ‘French fries’ (‘French’ – francuski) historyczne poszlaki wskazują na to, że miejscem narodzin frytek jest jednak Belgia, a konkretnie urokliwe miasteczko Namur, położone w jej południowej, francuskojęzycznej części. Urokliwy belgijski Namur, który miałam okazję zwiedzić, tuż przed ulewą. Źródło: Nauka na talerzu. Początków tego smakołyku można poszukiwać pod koniec XVII wieku (1680 rok). Tubylcy uwielbiali jeść smażone w głębokim tłuszczu ryby, których jednak brakowało zimą z powodu zamarzniętej rzeki Moza. Sięgali wówczas po dostępne ziemniaki. W ten sposób powstały ‘frieten’.Ten produkt został poznany przez szersze grono podczas I wojny światowej, kiedy na tym terenie stacjonowali żołnierze ze Stanów, Kanady i Wielkiej Brytanii. Narodziła się też obecnie znana nazwa francuskich frytek, jako że oficjalnym językiem belgijskiej armii był właśnie francuski. Belgijskie frytki z brukselskiego okienka, jakich jest wiele w stolicy kraju, z sosem tatarskim. Źródło: Nauka na talerzu. Czy ta historia jest prawdziwa? Nie ma 100% pewności, ale skąd by one nie były, smakują wielu na całym świecie. W Wielkiej Brytanii są podawane ze smażoną rybą jako tradycyjne ‘fish & chips’, w Belgii najczęściej tylko z sosem, we Francji ze stekiem, na Bliskim Wschodzie wraz z kurczakiem zawija się je w pitę, a w Kanadzie z serem i sosem pieczeniowym (‘poutine’). Odkryjmy więc ich tajemnicę! Pita w greckim wykonaniu: z baraniną, frytkami, warzywami i tzatziki. Źródło: Nauka na talerzu. Jakie powinny być frytki? Frytki to nic innego jak kawałki ziemniaków smażone w głębokim tłuszczu. Wydawać by się mogło, że ich przygotowanie jest bardzo proste i nic nie powinno pójść źle. I rzeczywiście tak jest, jeśli chcemy otrzymać smażone ziemniaki. Jeśli jednak zależy nam na frytkach idealnych, musimy się trochę dowiedzieć o samych ziemniakach i kolejnych etapach przygotowania tego czym charakteryzują się frytki idealne? Powinny być chrupkie z zewnątrz, natomiast w środku – miękkie i puszyste. Nie mogą być puste w środku! Muszą mieć wyrazisty ziemniaczany smak. Ważna jest też barwa: najlepiej złocistobrązowa, aczkolwiek niektórzy preferują ciemniejszy kolor. Dobrze, by utrzymały swą chrupkość chociaż przez kilkanaście minut, podczas ich konsumpcji. Jak tego dokonać? Idealne frytki powinny być chrupkie z zewnątrz, natomiast w środku perfekcyjnie miękkie i puszyste. Źródło: Fornander, J. on Unsplash (dostęp Najważniejsza rzecz we frytkach: dobre ziemniaki Podstawowym i prawie jedynym składnikiem (poza olejem, który też staje się elementem frytek) są ziemniaki. Zatem wybór odpowiedniego surowca jest kluczowy do uzyskania idealnych w znacznej części składają się z wody (80%). Pozostałe 20% stanowi sucha masa, głównie węglowodany, w tym skrobia, pektyny i cukry redukujące. W przypadku frytek, wysoka zawartość suchej masy jest pożądana (nawet 25%). Głównym składnikiem ziemniaków jest woda (80%). Źródło: Saxena, S. on Unsplash (dostęp Skrobia pod wpływem kontaktu z wodą i dostawą ciepła pęcznieje. Woda nie musi być dostarczona z zewnątrz, ponieważ ziemniaki same w sobie posiadają jej duże ilości. W końcu skrobia pęka, uwalniając przy tym napęczniałe cząsteczki. I to one tworzą to chrupiącą otoczkę. Pektyny – ziemniaczany klej Pektyny z kolei pełnią rolę kleju, który spaja komórki ziemniaka i utrzymuje go w ryzach. Nie chcemy więc, żeby nam zniknęła, ponieważ wówczas warzywne paski będą się rozpadać zamiast trzymać całości. A niestety może dojść do jej osłabienia lub rozpadu nim skrobia zapobiec rozkładowi pektyny, możemy ją wzmocnić. Pomocny będzie w tym naturalnie występujący w ściankach komórek enzym – metylesteraza pektynowa. Jak to bywa z enzymami, jest on aktywny w ściśle określonej temperaturze. Najbardziej optymalna wartość, dla największej działalności enzymu wynosi 60°C. Przestaje on działać po przekroczeniu wartości 77°C. Próba osiągnięcia temperatury z tego dość wąskiego zakresu może być zatem trudna w domowych warunkach, szczególnie bez jeszcze inny sposób na pektyny, znacznie łatwiejszy do wykonania w domu, a mianowicie podgotowanie ziemniaków przed smażeniem. Jednak nie w zwykłej wodzie, ale z dodatkiem kwasu, np. octu. Kwasowe środowisko zapobiega lub co najmniej zmniejsza proces rozpadu pektyny. Wystarczy, że na każdy litr wody dodasz łyżkę octu (około 15 ml). Ziemniaki jest dobrze podgotować przed smażeniem. Źródło: Sama Hosseini on Unsplash (dostęp Naturalne barwniki frytek - cukry Cukry redukujące przyczyniają się do tworzenia brązowej barwy. O ile ich niewielka ilość jest jak najbardziej pożądana, o tyle ich nadmiar będzie się przyczyniał do niepożądanego „przypalonego” koloru. Wynika to z zachodzących w wysokich temperaturach reakcji Maillarda pomiędzy tymi cukrami a białkiem, które również jest obecne w ziemniakach. Cukry redukujące są odpowiedzialne za brązową barwę frytek. Źródło: Eiliv-Sonas Aceron on Unsplash (dostęp Ich ilość możesz w pewnym stopniu modyfikować. Oczywiście zawartość cukrów zależy od gatunku ziemniaka i uprawy ( temperatury gleby), ale i od warunków przechowywania, na które już masz realny wpływ. Temperatura poniżej 10°C i powyżej 20°C wpływa na wzrost stężenia tych związków. Zatem trzymaj je pomiędzy tymi wartościami, a zapobiegniesz powstawaniu większej ilości cukrów. Zawartość cukrów w ziemniakach zależy od gatunku, uprawy, jak i od warunków przechowywania. Źródło: Prentice, B. on Unsplash (dostęp Skiełkowane ziemniaki odznaczają się wyższym poziomem cukrów, jako że potrzebują więcej energii do wzrostu. Wpływ ma także skład powietrza, a konkretnie dwa gazy: tlen i dwutlenek węgla. Obniżenie pierwszego, a podwyższenie drugiego spowalniają procesy oddychania ziemniaków, a więc i powstawania ilość cukrów ma również wpływ sposób postępowania z tymi żółtymi bulwami. Mechaniczne czynności, takie jak krojenie czy wirowanie, przyczyniają się do wzrostu tego makroskładnika. Frytki to dobry kompan nie tylko dla steka, ale i ryb czy burgerów. A właściwie to nie potrzebują żadnego towarzysza. Źródło: Davidova, V. on Unsplash (dostęp Jak zrobić frytki? Już co nieco wiesz o ziemniakach, więc możemy zabrać się za kolejne etapy przygotowania frytek. Krojenie ziemniaków Ziemniaki możesz pokroić w kawałki odpowiadające Twoim preferencjom. Jedni wolą długie i bardzo cienkie, a inni „grubo ciosane”. Wielkość będzie wpływała na czas, który będzie niezbędny do ich przygotowania (smażenia). Najmniejszy wymiar frytka będzie limitował ten proces. Zatem nieważne są już tak naprawdę pozostałe wymiary. Istotniejsze jest, by każdy miał tę samą grubość, a długość niekoniecznie – wzdłuż będą już się gotować w tym samym czasie. Płukanie frytek Pokrojone ziemniaki często są dokładnie płukane. Jak jest cel tej czynności? Pozbycie się skrobi i cukrów, które wydostały się z ziemniaków podczas krojenia. Już wiesz, jaki mają one wpływ na frytki podczas smażenia. Podgotowanie ziemniaków Ten krok nie zawsze jest polecany. Jakie są zalety i wady? Plusem tego rozwiązania jest wstępne ugotowanie ziemniaków. Skrobia zacznie już pęcznieć. Jednak chcemy uniknąć osłabienia pektyn, więc warto zakwasić wodę poprzez wspomniany już dodatek octu. W McDonald’s pokrojone ziemniaki poddawane są najpierw kontrolowanemu gotowaniu w 76,7°C przez 15 minut. Nam będzie trudno utrzymać taką temperaturę przez ten czas, więc lepiej skorzystajmy z pierwszej metody. W McDonald’s pokrojone ziemniaki są najpierw gotowane w 76,7°C przez 15 minut, a dopiero później smażone. Źródło: Mak on Unsplash (dostęp Podgotowanie ziemniaków, a konkretnie zblanszowanie ich we wrzątku, zatrzyma aktywność enzymów, które odpowiedzialne są za zmianę barwy tych bulw w wyniku ciemnienia podczas gotowania ziemniaki absorbują wodę, w której się gotują. A nam nie jest potrzebna dodatkowa jej ilość. Dlaczego? Ponieważ podczas smażenia chcemy jak najszybciej odparować wodę, czyli najlepiej, by było jej jak najmniej w naszym produkcie. Porządne wysuszenie ziemniaków Czy zdecydujesz się na podgotowanie ziemniaków, czy też nie, to i tak kolejnym krokiem jest dokładne wysuszenie ziemniaków, by pozbyć się niepotrzebnej wody. Możesz to zrobić przy użyciu papierowych ręczników albo włożyć surowe jeszcze frytki do bawełnianej ściereczki i dynamicznie je powytrząsać. Ale nie zbyt energicznie, bo pamiętaj o wpływie mechanicznych zabiegów na ilość cukrów redukujących. Smażenie frytek By przygotować dobre frytki, należy smażyć je dwukrotnie: najpierw w niższej (120-163°C) przez 8-10 minut (krócej, gdy wcześniej były podgotowane), a później w wyższej temperaturze (175-190°C) przez 3-4 minuty. Dlaczego w taki sposób, w dwóch etapach?W pierwszym smażeniu skupiamy się na ugotowaniu skrobi, bo surowa jest niestrawna i zwyczajnie niesmaczna. Drugie zaś ma na celu wytworzenie pięknej, brązowej, chrupiącej skorupki na powierzchni o istotności odpowiedniej temperatury. Do tego celu niemal niezbędny będzie termometr, bo niestety bez niego sobie nie poradzimy. I z idealnych frytków nici. Odpowiednia temperatura podczas smażenia frytek jest niezbędna. Źródło: Dharma, W. on Unsplash (dostęp Odsączanie z tłuszczu Ten krok ma nie tylko wymiar zdrowotny, ale jeszcze sensoryczny, ponieważ nadmiar oleju będzie wnikał do frytek, tym samym pogarszając jego chrupkość. Solenie frytek Pamiętaj o tym, by posolić frytki ledwo wyciągnięte z oleju (ale po odsączeniu nadmiaru tłuszczu, jeśli to robisz). Gorące jedzenie lepiej pochłania sól i inne aromatyzujące substancje, więc łatwiej przyklejają się one do powierzchni. Frytki należy posolić jeszcze gorące, tuż po usmażeniu i odsączeniu nadmiaru tłuszczu. Źródło: Dumlao, N. on Unsplash (dostęp Jak przechowywać frytki? Oczywiście frytki są najlepsze bezpośrednio po usmażeniu, jednak niemożliwe jest, by zjeść je wszystko w ciągu minuty. Pamiętaj, że gorące frytki wydzielają dużo wilgoci, także dobrze jest je umieścić w takim materiale, który tę wodę będzie pochłaniał, jak chociażby wspomniany już wyżej papier. Na pewno nie sprawdzi się tu chcesz cieszyć się chrupkimi frytkami, to nie polewaj ich bezpośrednio sosem, bo będą pochłaniać z niego wodę i tym samym nasiąkać. Takie frytki staną się gumowate i wszystkie wcześniejsze starania pójdą na marne. Lepiej jest zanurzać pojedynczo frytki w keczupie czy majonezie. Nie bez powodu wymyślono osobno pojemniczkami, a perfekcjonista w dziedzinie frytek – McDonald’s – podaje keczup w oddzielnej paczuszce. Nie polewaj frytek bezpośrednio sosem, bo będą pochłaniać z niego wodę i staną się gumowate. Źródło: LOGAN WEAVER. on Unsplash (dostęp Czy można mrozić frytki? Mrożenie frytek, wbrew pozorom, działa na ich korzyść. Ten krok najlepiej jest uczynić po pierwszym smażeniu, także możesz przygotować ich więcej i część z nich schować do zamrażarki na później. Gdy następnym razem najdzie Cię ochota na frytki, nie będziesz musiał już spędzić wiele czasu w kuchni. Wystarczy, że nagrzejesz olej i wyjmiesz frytki z zamrażarki bezpośrednio przed niska temperatura wpływa pozytywnie na frytki? Podczas mrożenia woda zmienia swój stan skupienia z ciekłej w stałą. Tworzą się kryształki lodu, o różnych kształtach i wielkościach. Niszczą one strukturę frytek, ale to nie przeszkadza, wręcz przeciwnie! Podczas smażenia ponownie powrócą do swej pierwotnej postaci, a ta woda będzie mogła uciekać z frytek szybciej niż w przypadku niemrożonych. Efekt? Bardziej chrupkie frytki – a o to nam przecież chodzi 😊 Mrożenie frytek wpływa pozytywnie na ich jakość sensoryczną. Źródło: Jonasson, M. on Unsplash (dostęp Podsumowanie: Frytki to smażone w głębokim tłuszczu kawałki frytki powinny być idealnie chrupkie z zewnątrz, natomiast w środku – perfekcyjnie miękkie i krokiem jest wybór odpowiednich parametrem smażenia frytek jest temperatura tego jest smażyć frytki dwukrotnie: najpierw w niższej (120-163°C) przez 8-10 minut (krócej, gdy wcześniej były podgotowane), a później w wyższej temperaturze (175-190°C) przez 3-4 smażenie zapewnia ugotowanie skrobi, a drugie piękną, brązową i chrupiącą skorupkę. Podobał Ci się mój artykuł? Podziel się nim! 🤗 Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery Literatura: Chrupiące frytki - poznaj 4 sposoby, jak je zrobićJeśli w większości przypadków Twoje frytki nie wychodzą tak, jak sobie życzysz, dzieje się tak dlatego, że robisz coś źle. Istnieje kilka sztuczek, aby uzyskać chrupiące frytki w kilku prostych frytki są przysmakiem, który wszyscy uwielbiamy. Jednak bardzo często nie wychodzą jak trzeba, na przykład obklejone olejem, albo gumowate. Takie ociekające tłuszczem, o miękkiej konsystencji i bez rumianej skórki, są nieprzyjemne dla podniebienia. Dlatego dziś zdradzimy Ci kilka sztuczek, aby Twoje chrupiące frytki zawsze były jest jednym z najczęściej uprawianych produktów na świecie po ryżu. Jest bardzo pożywny i zalecany przez wielu dietetyków, o ile spożywamy go z umiarem. Wśród jego najbardziej wyróżniających się właściwości, wspomnijmy choćby niektóre: Pomaga zrzucić wagę z powodu wysokiej zawartości złożonych węglowodanów. Jest bogaty w witaminę B6, która kontroluje poziom hormonu stresu – kortyzolu. Poprawia funkcje umysłowe, ponieważ zawiera duże ilości żelaza, magnezu i miedzi. Przyspiesza trawienie dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego. W Krok do zdrowia nauczymy Cię kilku sztuczek czy sposobów, dzięki którym Twoje ziemniaki nabiorą tej chrupiącej tekstury, którą tak uwielbiamy. Naucz się robić chrupiące frytki w kilku prostych krokach przy użyciu poniższych zrobić chrupiące frytki?Sposób nr 1Jednym ze sposobów na chrupiące frytki jest ich zamrażanie. W rzeczywistości jest to jedna ze sztuczek najczęściej używanych w większości restauracji ze względu na jej wyjątkową 4 duże ziemniaki 2 łyżki soli (30 g) ½ szklanki oliwy z oliwek (125 ml) 1 plastikowa torba lub papier do pakowania 1 duża patelnia Przygotowanie Najpierw umyj, obierz i pokrój ziemniaki w słupki. Następnie włóż ziemniaki do plastikowej torebki lub papieru do pakowania i zamrażaj przez co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij je z zamrażarki i podgrzej na patelni olej. Następnie usmaż ziemniaki, aż się całkowicie zrumienią. Na koniec wyjmij z patelni, ostudź i dodaj sól do smaku. Twoja rodzina będzie uwielbiać te pyszne chrupiące frytki. Sposób nr 2Olej z orzeszków ziemnych to składnik szeroko stosowany w niektórych kuchniach. Służy do podsmażania lub do smażenia w głębokim tłuszczu. Używa się go również, aby nadać łagodny orzechowy aromat niektórym jest to idealne rozwiązanie w przypadku frytek, ponieważ dzięki niemu ziemniaki zachowują idealną chrupiącą duże ziemniaki 1 szklanka oleju arachidowego (250 ml) 2 łyżki soli (30 g) 1 patelnia lub duży garnekPrzygotowanie Aby frytki były chrupiące, należy obrać ziemniaki, pokroić w słupki i dobrze umyć, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie podgrzej olej arachidowy na patelni na średnim ogniu i dodaj ziemniaki. Smaż przez 2 lub 3 minuty, odcedź i ostudź. Następnie przełóż je do woreczka i włóż do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij ziemniaki i smaż je ponownie, aż się całkowicie zrumienią. Na koniec dodaj sól, zamieszaj, trochę ostudź i podawaj. Sposób nr 3Jedną z informacji, która może Ci pomóc w przyszłości, jest to, że mąka pszenna lub skrobia kukurydziana są niezbędnymi składnikami, aby w trakcie smażenia nadać produktom chrupiącą konsystencję. Wykorzystaj te 1 szklanka mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej (120 g) 4 duże ziemniaki (800 g) 1 szklanka oliwy z oliwek (250 ml) 2 łyżki soli (30 g) 1 duża patelnia Przygotowanie Na początku, obierz, pokrój i umyj ziemniaki. Tym razem mogą to być nawet grube słupki, ponieważ mąka, której dodasz, wykona całą pracę. Następnie rozsyp mąkę lub skrobię kukurydzianą na talerzu i obtocz w niej każdy słupek ziemniaczany. Następnie podgrzej oliwę z oliwek na patelni i po rozgrzaniu dodaj ziemniaki. Na koniec, pozwól im się ładnie zrumienić, a następnie usuń z patelni i zostaw, aby chwilę obeschły na bibule, która wchłonie nadmiar tłuszczu. Dodaj sól, a potem podawaj te nadzwyczaj chrupiące frytki. Sposób nr 4Sól to kolejna z wielu technik kulinarnych, aby niektóre produkty, między innymi frytki, były chrupiące. Przy tej okazji możesz użyć również składników wymienionym w którymkolwiek z poprzednich sposobów. Na początku, obierz, pokrój i umyj ziemniaki. Namocz je w niewielkiej ilości wody przez co najmniej 5 minut. Musisz potem dobrze odsączyć ziemniaki, ponieważ ryzykujesz, że się poparzysz w trakcie smażenia, gdyż tłuszcz będzie pryskał w kontakcie z wodą. Następnie połóż je na talerzu i posyp odrobiną soli przed smażeniem. Teraz podgrzej tłuszcz na patelni lub w garnku z grubym dnem i dodaj ziemniaki. Smaż frytki, aż będą miały złoty kolor. Na koniec zdejmij z ognia, zostaw chwilę do odsączenia, ale nie pozwól im ostygnąć, ponieważ sól może sprawić, że staną się miękkie. Zapewniamy, że będą to najlepsze chrupiące frytki, jakie możesz może Cię zainteresować ... Jeśli frytki to tylko z piekarnika. Nie ma znaczenia z jakich ziemniaków owe frytki powstają, staram się nie smażyć ich na oleju. Robię tak od kilku dobrych już lat i w tym momencie jest to chyba kwestia przyzwyczajenia. Frytki zaczęłam piec w piekarniku, a nie smażyć, głównie ze względu na zdrowie. Im mniej smażonego tym lepiej, chociaż nie zawsze udaje mi się omijać smażone dania, to chociaż staram się je przygotować można ze zwyczajnych ziemniaków oraz ze słodkich ziemniaków. Te ze słodkich ziemniaków wyjątkowo przypadły mi do gustu i to właśnie je robię najczęściej. Przygotowanie frytek ze słodkich ziemniaków zaczynam od obrania, a następnie pokrojenia ziemniaków. Co niektórzy moczą pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie, ja tego nie robię, ponieważ nie widzę żadnej różnicy w tak przygotowanych frytkach po ich upieczeniu. Następnie, frytki posypuję skrobią kukurydzianą, która nadaje skórce frytek chrupkości, a w późniejszym kroku skrapiam je również olejem. Frytki układam na blasze do pieczenia, po czym piekę w bardzo gorącym piekarniku, przewracając je na drugą stronę w trakcie frytki ze słodkich ziemniaków fajnie smakują posypane ziołami bądź zaserwowane z dodatkiem ulubionego sosu. Jako sosu użyć można ketchupu, majonezu, sosu chili bądź sosu serowego. Zioła, które dobrze komponują się ze słodkimi ziemniakami to na przykład tymianek, papryka oraz tak jak i ja jesteś fanem słodkich ziemniaków, polecam sprawdzić również poniższe dania, które także bazują na słodkich ze słodkich ziemniaków Zapiekanka ze słodkich ziemniaków i brokułaKotlety z batatów i komosy ryżowejZnajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooksFrytkiSkładniki na frytki ze słodkich dkg słodkich ziemniaków2 łyżeczki skrobi kukurydzianej1 łyżeczka wędzonej papryki chili w płatkach1 łyżeczka soli himalajskiej2 łyżki oleju słonecznikowegoZiemniaki obrać, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na paski o szerokości 1 na 1 centymetra każdy. Do miseczki wsypać skrobię kukurydzianą, włożyć frytki i wymieszać. Następnie skropić całość olejem, przemieszać palcami i wyłożyć na blachę do pieczenia. Frytki układać jedna obok drugiej, nie powinny być ułożone zbyt gęsto, aby łatwo można było je przewrócić. Kolejno, blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 210-215 stopni Celsjusza na około 40 minut. Po 20-u minutach każdą frytkę przewrócić na drugą stronę. Upieczone frytki oprószyć płatkami papryki chili i posypać ze słodkich ziemniakówWarto wiedzieć robiąc frytki ze słodkich na której piekłam frytki ze słodkich ziemniaków wyłożyłam papierem do pokrojeniu ziemniaków na paski nie nadawałam ich końcom prostego kształtu. Jeśli chcecie uzyskać lepiej wyglądające frytki o mniej przypalonych końcach, wyrównajcie każdy koniec frytki chili to nie obowiązkowy dodatek, ale warto po nią sięgnąć, gdyż nadaje ona frytkom lekko pikantnego słodkie ziemniaki? Jeśli tak, to wypróbuj nasz przepis na Słodkie ziemniaki z tofu. PodsumowanieNazwa przepisuFrytki ze słodkich ziemniaków AutorOpublikowano2021-10-19Czas przygotowania15MCzas gotowania40MCałkowity czas55MReader Interactions

jak pokroić ziemniaki na frytki